ZUTATEN Für 6 Personen 1 Lammschulter mit Knochen ( ca. 2 kg) Saft von 1 Zitrone Salz, Pfeffer Würzmischung 3-4 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige Salbei Schale von ½ Zitrone 3 EL Olivenöl Außerdem je 1 Tasse gewürfelte Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lauch Weiterlesen
ZUTATEN 2,5 kg Ochsenschwanz in Scheiben 1 Bund Suppengrün 2 Stück Schalotten 1 Flasche Rotwein trocken 0,2 ltr Madeira 1 EL Tomatenmark 0,5 Bund frischer Thymian 2 Srück Zweige Rosmarin frisch 1 Stück frische Knolle Knoblauch 300 gr Champignons frisch Weiterlesen
ZUTATEN Für 4 Personen 100 g Staudensellerie 100 g rote Paprika 100 g gelbe Paprika 2 EL Olivenöl 1 TL Tomatenmark 10 g Hummersuppenpaste 800 ml Fischfond Pfeffer,Salz, Safran 2 EL Gin 2 EL Weißwein trocken 100 g Lachsfilet 100 Weiterlesen
ZUTATEN Für die Pamesanschüssel: 150 g Parmesan (fein gerieben) Für das Risotto: 3-4 Stk. Schalotten (geschält) 1-2 Stangen Jungzwiebel 150 g Bauchspeck (in dünnen Scheiben) 250 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli) 100 ml Weißwein 500 ml Gemüsesuppe (oder Hühnersuppe) 2 Weiterlesen
ZUTATEN Für 6 Personen 1 kg gepökeltes Eisbein oder Schweinerippchen 750 g Sauerkraut 1, kg Kartoffeln 100-150 g Rauchfleisch 1 Zwiebel 1 Apfel Suppengrün Wacholderbeeren ¼ l Riesling von der Mosel Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG Fleisch in Wasser mit etwas Salz, Weiterlesen
ZUTATEN Portionen: 4 50 g Zwiebel 2 EL Olivenöl 350 g Risottoreis (Arborio) 30 g Salbei (fein geschnitten) 200 ml Weißwein (trocken) 600 ml Geflügelfond 30 g Parmesan (frisch gerieben) 60 g Butter (kalt) 1 EL Salbei (frisch, gehackt) Salz Weiterlesen
ZUTATEN Für 4 Personen: 500 g Steinpilze 2 Schalotten 2 Stangen Staudensellerie 2 Knoblauchzehen 2 große Kartoffeln 2 EL Butter Olivenöl 2 Lorbeerblätter 50 ml trockener Wermut etwas Hühnerbrühe zum Aufgießen 1 Schuss Sahne salz, Pfeffer aus der Mühle Kerbel, Weiterlesen
Der Termin ist Kult und steht dick rot angestrichen im Kalender: Wein am Dom am 7. und 8. April in Speyer. Einer schönere, bessere, breitere Präsentation Pfälzer Weine ist kaum denkbar. War bei Wein am Dom schon 2016 und 2017 Weiterlesen
ZUTATEN 1 Kaninchen oder 1 kg Kaninchenteile 1 gr. Büchse Tomaten 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 30 g Fett, 2 EL Öl 1 Zwiebel gut 1/4 l Weißwein (trocken, darf gehaltvoll sein; z.B. Weißburgunder im Barrique) 100 g schwarze und grüne Weiterlesen
ZUTATEN Für 4-6 Personen 1 kg Beinfleisch 250 g gepökelter Schweinebauch 250 g frische Schwarte Salz, Pfeffer 1 EL Schweineschmalz 1 l Rotwein trocken 5 Lorbeerblätter 1 Thymianstrauß 1 Stück Orangenschale ZUBEREITUNG Das Fleisch und den Schweinebauch in Würfel von Weiterlesen