ZUTATEN
- Für 4-6 Personen
- 1 kg Beinfleisch
- 250 g gepökelter Schweinebauch
- 250 g frische Schwarte
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Schweineschmalz
- 1 l Rotwein trocken
- 5 Lorbeerblätter
- 1 Thymianstrauß
- 1 Stück Orangenschale
ZUBEREITUNG
Das Fleisch und den Schweinebauch in Würfel von gut 4 cm Kantenlänge, die Schwarte in etwas kleinere Stücken schneiden.
Im Schweineschmalz rundum kräftig anbraten, Salzen und pfeffern.
Mit dem Wein ablöschen.
Aufkochen, die Gewürze dazugeben.
Zugedeckt auf ganz kleinem Feuer oder im mäßig warmen Backofen bei etwa 150° C mindestens 4 Stunden, ruhig sogar noch länger, sanft schmoren lassen.
Dank der Sehnen und Schwarten, die sich beim langsamen schmoren gerade auflösen, wird die Sauce dick, intensiv würzig und verströmt unerhört kräftigen Duft.
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