Ochsenschwanzragout

ZUTATEN 2,5 kg Ochsenschwanz in Scheiben 1 Bund Suppengrün 2 Stück Schalotten 1 Flasche Rotwein trocken 0,2 ltr Madeira 1 EL Tomatenmark 0,5 Bund frischer Thymian 2 Srück Zweige Rosmarin frisch 1 Stück frische Knolle Knoblauch 300 gr Champignons frisch 4 Stück Stangen Staudensellerie Salz, Pfeffer Butterschmalz 6 Stück mittelgroße Weiterlesen…

Provenzalisches Schmorfleisch

ZUTATEN Für 4-6 Personen 1 kg Beinfleisch 250 g gepökelter Schweinebauch 250 g frische Schwarte Salz, Pfeffer 1 EL Schweineschmalz 1 l Rotwein trocken 5 Lorbeerblätter 1 Thymianstrauß 1 Stück Orangenschale ZUBEREITUNG Das Fleisch und den Schweinebauch in Würfel von gut 4 cm Kantenlänge, die Schwarte in etwas kleinere Stücken Weiterlesen…

Osso buco im Römertopf

 ZUTATEN Zutaten 5 Beinscheibe(n) vom Rind 1/2 Tasse Olivenöl 2 Zwiebel(n) 3 Karotte(n) 1 Stange/n Lauch n. B. Lorbeerblätter 1/4 Liter Rotwein, trocken 1 Dose Tomate(n), stückige 2 EL Tomatenmark 1 TL Zucker Salz und Pfeffer etwas Knoblauchpulver Für die Gremolata:, optional, ich lasse sie weg 2 Knoblauchzehe(n) 1 EL Weiterlesen…

Coq au vin mit nur 5 Zutaten

ZUTATEN Für 4-6 Personen 4 Hähnchenschenkel, jeweils halbiert 3 EL Öl 300 g Speckwürfel, am besten Bauchspeck oder Schinkenspeck 1 EL Mehl 1 Flasche Rotwein (trocken und kräftig, z.B. Cabernet Sauvignon oder Shiraz) 10 Backpflaumen ZUBEREITUNG Öl erhitzen und darin das Geflügel anbraten. Speckwürfel dazugeben und mit Mehl bestäuben. Ganz Weiterlesen…

Glühweinsabayon

Glühweinsabayon (für 6 Portionen) 3 unbehandelte Orangen 1 unbehandelte Zitrone 240 ml trockener Rotwein (habe St. Laurent verwendet) 100 g Zucker (eher weniger) 6 Gewürznelken 1 Zimtstange 4 Eidotter Vanillezucker So geht’s Orangen und Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schalen fein abreiben und mit dem Rotwein, Zucker, Gewürznelken, Zimtstange Weiterlesen…

Spaghetti mit Kapern-Oliven Sauce

Spaghetti mit Kapern-Oliven Sauce (Für 3 Personen, bzw. 2 große Portionen) 250 g Spaghetti 4 Tomaten 2TL Tomatenmark 20 Schwarze Oliven (möglichst trockene schwarze, oder Calamata, auf alle Fälle würzig!) 4 Teelöffel Kapern (möglichst nicht in Essig eingelegt) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe Chiliflocken 50 ml Rotwein Die Schalotten würfeln, den Weiterlesen…