Wenn man immer mal im Netz surft, vor allem auf diversen Wein- und Genuss-Seiten unterwegs ist, findet man mitunter Erstaunliches. Wie das Menü mit Weinen der Ribera del Duero. Ribera del Duero – Moment mal, das hat mich doch unlängst begeistert. Unvergessen bleibt die großartige Vertikale von Vega Sicilia, dem Aushängeschild des Gebietes. Klar, Ribera del Duero ist nicht nur Vega Sicilia. Aber das Gebiet im Norden Spaniens steht für Rotwein. Aber Rotwein mit einem Sommer-Menü? Das muss probiert werden!
Die Menü-Empfehlung
Das vorgeschlagene Menü klingt schon mal verheißungsvoll.
Vorspeise: Pimientos im Schinkenmantel; empfohlen dazu ein junger Roter aus Ribera del Duero
Hauptgang: Gegrillter Lammzopf mit Spargelsala; empfohlen dazu ein Crianza aus Ribera del Duero
Dessert: Schokoladen-Soufflé; empfohlen dazu ein Reserva aus Ribera del Duero
Im Supermarkt sind die Weine nicht zu finden. Aber in Zeiten des Online-Handels ist es kein Problem, die passenden Weine zu ordern. Auf geht’s.
Die Vorspeise
Die Vorspeise ist eine Abwandlung der klassischen Pimientos: Die kleinen Paprikaschoten werden mit Käse gefüllt und mit Schinken umwickelt. Für die Käsefüllung wird kräftiger Manchego-Käse mit Mozzarella und etwas Limettenabrieb für die gewisse Frische vermischt. Die Paprikas werden ausgehüllt, mit der Käsecreme gefüllt und mit Schinken umwickelt. Das Ganze kommt auf den Grill, bis der Käse geschmolzen und der Schinken kross ist.
Okay, die Pimientos mit dem Käse zu füllen ist ziemlich mühselig, sonst ist es aber leicht. Habe als Wein dazu einen Roble von 2021 gewählt. Ein Roble ist lediglich 3 Monate im Holzfass gereift und schmeckt leicht gekühlt (14-16°) ausgezeichnet zu den Pimientos. Der Wein war leicht und samtig, hatte Aromen von roten Früchten und zarte Rest-Tannine. Ging schon mal gut los.
Das Rezept ist hier abrufbar und landet im Download-Ordner.
Der Hauptgang
Eine Spezialität in Ribera del Duero ist Lamm, dort bekannt als „Lechazo“. Inspiriert davon soll aus Lammfilets ein Zopf geflochten werden, mariniert und gegrillt. Dazu wird ein lauwarmer Spargelsalat und eine Manchego-Polenta emfohlen. Das gewisse Extra soll ein Jus aus Rotwein und Brombeeren bringen. Schmeckt gewiss toll, aber wir haben es uns einfacher gemacht: Einfach Lamm am Spieß gegrillt. Klasse!
Zu Lamm wird leicht gekühlter Crianza empfohlen. Natürlich passen dutzende andere Rotweine auch gut, aber wir bleiben stilecht bei Ribera del Duero. Crianzas müssen mindestens 12 Monate im Barrique und insgesamt mindestens 24 Monate gereift sein. Wir haben einen 2019er La Capilla Crianza dazu getrunken. Tolle Farbe, das Holz ist perfekt integriert. Dezent und elegant, feine Röstaromen und doch zarte Power. Passt ausgezeichnet zum Fleisch!
Das Rezept ist hier abrufbar und landet im Download-Ordner.
Das Dessert
Das Schokoladen-Soufflé zum Abschluss schmeckt besonders gut, wenn der Kern noch leicht flüssig ist. Die Schokolade wird geschmolzen, mit Butter vermischt und Eischnee untergehoben. Eingefüllt in kleine ofenfeste Schälchen wird die Schokoladenmasse gebacken, bis das Äußere fest und das Innere noch flüssig ist. Eine Reserva aus Ribera del Duero wird empfohlen. Reservas werden mindestens 36 Monate gelagert, davon mindestens 12 Monate im Eichenfass.
Das Schokoladen-Soufflé hätte ich mir nicht zugetraut. Wie gut, dass eine begnadete Köchin an meiner Seite ist. Auf die Idee, zur Schokolade eine Reserva zu trinken, wäre ich auch nicht gekommen. Aber man lernt nie aus. Die Reserva 2018 von der Bodegas Navarro Balbas, Markenname Nabal, harmonierte gut mit der kräftigen Schokolade. Ein Tempranillo aus dem Lehrbuch mit Stil und Finesse.
Das Rezept ist hier abrufbar und landet im Download-Ordner.
Erkenntnis: Rotwein geht im Sommer
Wir hatten Gäste und alle waren zufrieden. Zum Finale musste es noch ein besonderer Wein sein. Natürlich sind wir bei Ribera del Duero geblieben. Laderas de Norte 2021 ist ein Bio-Tempranillo, die Reborte wird hier Tinto del Pais genannt. Der Wein hat uns in der Nase (rote Beeren, Veilchen, Balsamico) genauso wie im Gaumen (elegant geschmeidig, frisch) gefallen. Voller Erfolg also, und wieder eine neue Erfahrung: Rotwein im Sommer geht doch.
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