ZUTATEN 1 Kaninchen oder 1 kg Kaninchenteile 1 gr. Büchse Tomaten 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 30 g Fett, 2 EL Öl 1 Zwiebel gut 1/4 l Weißwein (trocken, darf gehaltvoll sein; z.B. Weißburgunder im Barrique) 100 g schwarze und grüne Oliven 1 EL Rosmarinnadeln ZUBEREITUNG Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer Weiterlesen…
ZUTATEN Für 4-6 Personen 1 kg Beinfleisch 250 g gepökelter Schweinebauch 250 g frische Schwarte Salz, Pfeffer 1 EL Schweineschmalz 1 l Rotwein trocken 5 Lorbeerblätter 1 Thymianstrauß 1 Stück Orangenschale ZUBEREITUNG Das Fleisch und den Schweinebauch in Würfel von gut 4 cm Kantenlänge, die Schwarte in etwas kleinere Stücken Weiterlesen…
ZUTATEN Zitronenrisotto mit Gremolata 1 große Zitrone 1 weiße Zwiebel 3-4 Knoblauchzehen 350 g Risottoreis Arborio oder Vialone 3 EL Butter ¼ l trockener Weißwein 750 ml Geflügelfond oder Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe 1 Bund glatte Petersilie 20 g Pinienkerne frisch geriebener Parmesan oder Grana Pedano Zitronensalz Zitronenpfeffer ZUBEREITUNG Zitrone heiß Weiterlesen…
ZUTATEN Zutaten 5 Beinscheibe(n) vom Rind 1/2 Tasse Olivenöl 2 Zwiebel(n) 3 Karotte(n) 1 Stange/n Lauch n. B. Lorbeerblätter 1/4 Liter Rotwein, trocken 1 Dose Tomate(n), stückige 2 EL Tomatenmark 1 TL Zucker Salz und Pfeffer etwas Knoblauchpulver Für die Gremolata:, optional, ich lasse sie weg 2 Knoblauchzehe(n) 1 EL Weiterlesen…
ZUTATEN Personen: 4 300 g Petersilienwurzeln 200 g Kartoffeln 1 Zwiebel 2 EL Butter 2-3 Knoblauchzehen 1 Chilischote (frisch oder getrocknet) ½-¾ l Brühe/Wasser 1 Glas Weißwein 200 ml Sahne Salz milder Essig Zitronensaft 1 Tasse abgezupfte glatte Petersilienblätter ZUBEREITUNG Zubereitung: Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und würfeln. Die gewürfelte Zwiebel Weiterlesen…
ZUTATEN 6 Brötchen vom Vortag ( a ca. 60 g ) 400 ml Milch 2 Zwiebeln 150 g Bauchspeck 1 EL Butter 200 g Suppengemüse 2-3EL Sonnenblumenöl 1 Dose Weinkraut a 850 ml 100 ml Riesling 500 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer 3-4 TL brauner Zucker ½ Topf Petersilie Weiterlesen…
ZUTATEN Orangen- Karottensuppe 300g Orangen 200g Karotten 1kl. Zwiebel 1/2 Knoblauchzehe 1EL Olivenöl 1/4 l Weißwein (trocken) 1 TL rote Currypaste 1/4 l Geflügelfond 250 g süße Sahne 1/4 l Kokosmilch grüner Pfeffer 1 Spritzer Worcestersauce 100 g Weißbrot 1 EL Butter abgeriebene Schale von 1/2 Bio- Limette 100 g Weiterlesen…
ZUTATEN Für 4-6 Personen 4 Hähnchenschenkel, jeweils halbiert 3 EL Öl 300 g Speckwürfel, am besten Bauchspeck oder Schinkenspeck 1 EL Mehl 1 Flasche Rotwein (trocken und kräftig, z.B. Cabernet Sauvignon oder Shiraz) 10 Backpflaumen ZUBEREITUNG Öl erhitzen und darin das Geflügel anbraten. Speckwürfel dazugeben und mit Mehl bestäuben. Ganz Weiterlesen…
ZUTATEN – für 4 Personen Für die Lebkuchenmousse: 2 ½ Blatt Gelatine 3 Eigelb 60 g Zucker 1 TL Lebkuchengewürz (ca. 4 g) 2 EL Rum 300 g Sahne 2 EL geraspelte Zartbitterschokolade Für die Punschsauce: 2 TL Speisestärke 100 ml kräftiger Rotwein, z.B. Cabernet Sauvignon oder Shiraz, 30 ml Weiterlesen…
ZUTATEN Für 10 Personen ca. 2 kg Knurrhahn 250 g Zwiebeln 150 ml Olivenöl 500 ml Weißwein 350 g Möhren ½ Knolle !! nicht Zehen Knoblauch 500 g Schältomaten 1 g Safran 2 Bund Petersilie Pfeffer Majoran ZUBEREITUNG ½ oder 1 Filet vom Knurrhahn raustrennen. Kakassen aufheben. Zwiebeln würfeln, mit Weiterlesen…