Hirschragout mit Walnüssen, Trauben und Speck (für 4 Personen) 150 g Knollensellerie 1 Möhre 2 Zwiebeln 1 kg Hirschrücken (sehr üppig für 4 Personen, es reicht auch weniger) 1 EL Öl 750 ml Geflügelbrühe 1-2 TL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 50 ml roter Portwein 300 ml Rotwein ( am besten Weiterlesen…
Glühweinsabayon (für 6 Portionen) 3 unbehandelte Orangen 1 unbehandelte Zitrone 240 ml trockener Rotwein (habe St. Laurent verwendet) 100 g Zucker (eher weniger) 6 Gewürznelken 1 Zimtstange 4 Eidotter Vanillezucker So geht’s Orangen und Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schalen fein abreiben und mit dem Rotwein, Zucker, Gewürznelken, Zimtstange Weiterlesen…
(Rezept für 4-6 Personen) Zutaten 1,5 kg Spargel Zitronensaft 1 EL Butter Salz Zucker 2 Schalotten 3 Knoblauchzehen 2 EL Butter 300 g Risotto-Reis 0,5 l Spargelbrühe 2 Gläser Weißwein (Sauvignon Blanc, Veltliner oder Grauburgunder) schwarzer Pfeffer Muskatnuss Salz Zucker Zubereitung Spargel schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Weiterlesen…
Jakobsmuscheln auf Weihnachtsstollen (für 4 Personen) 12 Jakobsmuscheln, frisch ausgelöst Fleischbrühe ca.1/4 l 2 Becher Creme double 1 Glas Champagner (Riesling-Sekt tut’s auch) 3-5 Safranfäden 125 g Butter 12 Scheiben Weihnachtsstollen Salz Weißer Pfeffer Zimtpulver Jakobsmuscheln waschen, mit Küchenpapier trocknen. Für die Sauce in einem kleinen Topf Brühe einkochen lassen. Weiterlesen…
Rieslingsuppe mit Käse-Lauch-Croutons (für 4 Personen) für die Suppe: 1 Schalotte 40 g Butter 40 g Mehl 500 ml Rinderbrühe 250 ml Milch 50 g Käse (am besten gemischt Edamer, Brie, Gorgonzola 125 ml Sahne 250 ml Riesling (am besten feinherb/halbtrocken) Salz, Pfeffer, Muskat für die Croutons: 8 Scheiben dünnes Weiterlesen…
Spaghetti mit Kapern-Oliven Sauce (Für 3 Personen, bzw. 2 große Portionen) 250 g Spaghetti 4 Tomaten 2TL Tomatenmark 20 Schwarze Oliven (möglichst trockene schwarze, oder Calamata, auf alle Fälle würzig!) 4 Teelöffel Kapern (möglichst nicht in Essig eingelegt) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe Chiliflocken 50 ml Rotwein Die Schalotten würfeln, den Weiterlesen…
Für 4 Personen als Vorspeise oder für 2 als Hauptspeise 4 Fleischtomaten 12 Riesengarnelen 50 g weiche Butter 1/2 Teelöffel Chiliflocken 50 g Kalamata-Oliven (keine anderen, wichtig!), entsteint 20 ml Pernod (auch Arak möglich) 20 ml Weißwein (kann, muss nicht) 2 Knoblauchzehen in sehr dünne Scheiben geschnitten 2 Esslöffel gehackte Weiterlesen…
Gebratener Spargel mit Spitzmorcheln (4 Personen) 20 Stangen weißer Spargel 200 g geputzte frische Spitzmorcheln (frische gibt es selten, man kann auch getrocknete nehmen, diese aber ca. 2 Stunden in kaltes Wasser einweichen.) 1 fein gewürfelte Schalotte 50 g Butter gekörnte Hühnerbrühe 1EL fein geschnittener Schnittlauch 3 EL trockener Sherry Weiterlesen…
4 Hühnerschenkel. 125 ml Weißwein (trocken, aber mit Charakter, z.B. Grüner Veltliner) 300 ml Hühnerbrühe 150 g gehackte Zwiebeln 2 EL Paprika 1 Becher saure Sahne 1 Becher Schlagsahne Mehl, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Chilischote, Fett Die Hühnerteile mit Pfeffer und Salz einreiben und im Fett anbraten. Dann Weiterlesen…
(für 2 Personen) 250 g Rote Bete 1 EL Olivenöl 2 Schalotten 125 g Risotto-Reis 125 ml Weißwein (trocken, Weißburgunder gut geeignet) 600 ml Gemüsefond 20 g Butter 30 g geriebener Parmesan 1 Knoblauchzehe (wer mag) 2 geräucherte Forellenfilets Salz Pfeffer Die gegarten Rote Bete in Würfel schneiden. In einem Weiterlesen…