ZUTATEN
- Für 10 Personen
- ca. 2 kg Knurrhahn
- 250 g Zwiebeln
- 150 ml Olivenöl
- 500 ml Weißwein
- 350 g Möhren
- ½ Knolle !! nicht Zehen Knoblauch
- 500 g Schältomaten
- 1 g Safran
- 2 Bund Petersilie
- Pfeffer
- Majoran
ZUBEREITUNG
½ oder 1 Filet vom Knurrhahn raustrennen.
Kakassen aufheben.
Zwiebeln würfeln, mit den Karkassen und dem Rest vom Knurrhahn in Olivenöl anbraten.
1,6 l Wasser und den Wein hinzufügen.
2 h kochen lassen und durch ein Sieb drücken.
Gemüse putzen undklein schneiden, Knoblauch würfeln, alles mit den Tomaten in den Fond geben und 20 min. köcheln lassen.
Pürieren , mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knurrhahnfilet fein würfeln und mit dem Safran in die Suppe geben.(nicht vergessen,den Safran vorher einzuweichen )
10 min. garziehen lassen.
Majoran und Petersilie hacken und unterrühren.
0 Kommentare