(für 2 Personen) 250 g Rote Bete 1 EL Olivenöl 2 Schalotten 125 g Risotto-Reis 125 ml Weißwein (trocken, Weißburgunder gut geeignet) 600 ml Gemüsefond 20 g Butter 30 g geriebener Parmesan 1 Knoblauchzehe (wer mag) 2 geräucherte Forellenfilets Salz Weiterlesen
… können die Argentinier rufen. Manchmal braucht es einen Anlass, um den Fokus auf ein bestimmtes Land/Gebiet zu legen. Der neue Papst ist Argentinier – Grund genug, hier mal auf die Weine vom anderen Ende der Welt zu schauen. Das lohnt! Wer etwas über das höchst gelegene Weingut der Welt, eine spannende Winzer-Karriere und den Malbec, die „Diva aus Mendoza“, erfahren möchte …
Zutaten 1 große Zwiebel 60 g Fett 700 g Lammfleisch 1-2 Knoblauchzehen 500 ml Brühe Salz 8 kleine Zwiebeln 1/8 liter Syrah (Shiraz) Pfeffer 3-4 Tomaten Majoran 30 g Mehl 1 grüne Paprikaschote Zubereitung Das Fleisch in große Stücke schneiden. Das Weiterlesen
Autochthone Rebsorten wurden schon mal gewürdigt, das soll jetzt wieder passieren. Beim beruflichen Abstecher ins Trentino waren der Teroldego (meist mit dem Zusatz Rotaliano, eine Ebene im Etschtal) sowie der Marzemino ein Muss, interessant auch Begegnungen mit dem Nosiola, einer selten angebauten Weißwein-Sorte.
(mehr …)
Nach dem Französischen Wissenschaftler Jules Guyot (1807 – 1872) benannt. Die Reben ranken bei diesem System an horizontal gespannten Drähten (Drahtrahmen) empor. Die Erträge variieren stark, hängen wesentlich vom Schnitt und dem Alter der Rebstöcke ab. Das populärste und am meisten Weiterlesen
Die Perglerziehung, auch Dachlaubenerziehung genannt, ist ein hohes Reben-Erziehungssystem, bei dem sich die Reben an laubenartigen Holzgestellen ranken. Das Dach bilden Hölzer oder Drahtgeflechte, dort werden die Triebe angebunden, die Trauben reifen dann im Halbschatten. Das System bringt hohe Erträge, Weiterlesen
Weine in Tschechien getestet
Eine dienstliche Reise nach Tschechien war gute Gelegenheit, auch die dortigen Weine mal anzuschauen und zu testen. Schließlich hat Tschechien, speziell Mähren eine lange Weinbautradition. Im Land sind rund 19 000 Hektar Fläche mit Reben bestückt, etwas mehr als die Rebfläche des Anbaugebietes Baden.
Zur Verkostung standen Weine des Weinguts Vinice Hnanice, etwas 250 Hektar Rebfläche. Hnanice liegt bei Znojmo in Südmähren, direkt an der Grenze zum österreichischen Weinviertel. Vorweg: Das Urteil fällt zwiespältig aus. Ein Überflieger oder ein Geheimtipp war nicht dabei, einige Weine der Kategorie anständig gab es dennoch. Die getesteten Weine: (mehr …)
Kork, Plastik, Schraubverschluss oder Glas – die Verschluss-Sache ist ein immer wieder und gern auch kontrovers diskutiertes Thema. Von einem „Glaubenskrieg“ soll hier mal keine Rede sein, auch wenn bei Diskussionen mit manch einem Winzer genau den Eindruck entstehen kann.
Zur Versachlichung und Information zunächst einige Fakten – und die Meinung des Weinbeobachters.
1 Kaninchen oder 1 kg Kaninchenteile 1 gr. Büchse Tomaten 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 30 g Fett, 2 EL Öl 1 Zwiebel gut 1/4 l Weißwein (trocken, darf gehaltvoll sein; Weißburgunder z.B. ) 100 g schwarze und grüne Oliven 1 Weiterlesen
1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 2 EL Öl 500 g Rinderhackfleisch 1 EL Kreuzkümmel 1 EL Paprika 2 Zimtstangen 2 Chilischoten 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 3 Pimentkörner 1/2 TL Kardamom Salz 4 EL Tomatenmark 1/4 l Rotwein (nicht zu alkoholreich, unbedingt Weiterlesen