1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 2 EL Öl 500 g Rinderhackfleisch 1 EL Kreuzkümmel 1 EL Paprika 2 Zimtstangen 2 Chilischoten 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 3 Pimentkörner 1/2 TL Kardamom Salz 4 EL Tomatenmark 1/4 l Rotwein (nicht zu alkoholreich, unbedingt Weiterlesen
Bordeaux kennt jeder Wein-Fan, für nicht wenige ist es Bacchus‘ heilige Stadt, Ziel aller Träume. Bordeaux ist das Tor zu berühmten Orten wie Pauillac, Margaux oder Saint-Estephe, wo Chateaus a la Mouton Rothschild, Margaux oder Cos d‘Estournel zu Hause sind, aus denen so tolle wie teure Weine kommen. Doch ein paar Kilometer östlich der Bordelaiser Glamour-Schlösser gibt‘s auch nette Orte und hübsche Weine. Viele sind kaum bekannt, weil halt alle zu den berühmten Weinschlössern strömen. (mehr …)
Wenn von der Loire die Rede ist, denken wir an schöne Weißweine, vielleicht noch an passable Schaumweine. Weniger populär, mitunter sogar unbekannt, sind die Rotweine, die fristen dort eine Art Nischendasein. Doch wie das in einer Nische manchmal so ist, kann es dort auch ganz gemütlich sein. Zum Beispiel mit einem Cabernet Franc. Dem kleinen Bruder des Cabernet Sauvignon wird an der Loire viel Aufmerksamkeit geschenkt, die er woanders oft nicht bekommt. NochPlus: Die kalkhaltigen Böden können Wasser speichern, was in heißen Sommern kein Nachteil ist.
Steht für Appellation d’Origine Contrôlée, bedeutet kontrollierte Herkunftsbezeichnung. Für das AOC-Siegel sind diverse Bestimmungen Einzughalten, u.a. sind das Gebiet, die Rebsorte, Anbau- und Ertragsmenge festgelegt. Wer mehr wissen möchte: AOC bei Wikipedia.
Kleines Eichenholzfass. 1866 wurde sein Inhalt auf 225 Liter (59 Gallonen) festgelegt. Die Maße sind standardisiert: 94,5 cm lang, 56 cm Durchmesser an dre Kopfseite, 70 cm an der bauchigsten Stelle in der Mitte. Wer mehr wissen möchte: Barrique bei Weiterlesen
Gulasch: 1 kg Hirschfeisch (am besten aus der Schulter) 2 Zwiebeln 1 kleine Karotte 1/4 von kleiner Sellerieknolle Zwei Esslöffel Öl 1 Teelöffel Puderzucker 1 Esslöffel Tomatenmark 300 ml Rotwein (gerne ein kräftiger, z.B. aus Südfrankreich) 200 ml Geflügelbrüh 1 Weiterlesen
Maria Muster beim Verkosten mit dem Weinbeobachter
Nichts gegen Bio-Weine, doch das klang schon wie eine Warnung: „Das ist Bio Hardcore!“. Sagte eine Kollegin aus Wien beim gemeinsamen Verkosten eines 2009er Morillon (so wird in der Steiermark der Chardonnay genannt) vom Weingut Sepp und Maria Muster aus Leutschach in der Südsteiermark. Ein reifer, charakterstarker Wein mit Firn, aber angenehm, ungewöhnlich in vielerlei Hinsicht und in jedem Fall spannend. Kleine Irritation: Wie, Hardcore? „Fahr doch hin, lohnt sich.“ Gesagt, getan. Das Gut gefunden, eine engagierte, sympathische und kenntnisreiche Winzerin kennengelernt, verkostet, eingekauft. Doch die Nagelprobe kommt daheim: Passt der Wein noch, oder haben Ambiente, Gespräche und Freizeit-Feeling die Sinne vernebelt? Nichts davon. Deshalb hier guten Gewissens ein Kurzbericht vom Besuch beim „Hardcore-Bio-Weingut“.
So heißt das Gemisch aus Beerenschalen, Fruchtfleisch und TrauBennkernen (und manchmal auch Stielen) im Most. Bei der Rotweinbereitung werden Saft und Schalen (samt Kernen) gemeinsam vergoren.W eißweinmost wird dagegen ohne die Beerenschalen vergoren.
Ohne Einfluss des Winzers durch natürliche Hefen verursachte, spontan einsetzende Gärung bei der Weinbereitung. Diese Naturhefen befinden sich in größerem Umfang in der Luft im Weingarten und werden von Insekten verbreitet.
Kurz vor den Feiertagen dreht sich natürlich auch beim WeinBeobachter alles um Weihnachten und den berühmten „Rutsch“ ins neue Jahr. Neben viel, viel wichtigeren Dingen stellen sich immer auch diese Fragen: