Alle Artikel in: Kochen mit Weißwein

Alle Rezepte mit Weißwein

Lammschulter mit Zitronenduft

ZUTATEN Für 6 Personen 1 Lammschulter mit Knochen ( ca. 2 kg) Saft von 1 Zitrone Salz, Pfeffer Würzmischung 3-4 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige Salbei Schale von ½ Zitrone 3 EL Olivenöl Außerdem je 1 Tasse gewürfelte Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lauch und Stangensellerie 4-6 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl ½ l Weißwein ZUBEREITUNG Die Lammschulter erst mit […]

Zitronen-Speck-Risotto

 ZUTATEN Für die Pamesanschüssel: 150 g Parmesan (fein gerieben) Für das Risotto: 3-4 Stk. Schalotten (geschält) 1-2 Stangen Jungzwiebel 150 g Bauchspeck (in dünnen Scheiben) 250 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli) 100 ml Weißwein 500 ml Gemüsesuppe (oder Hühnersuppe) 2 Stk. Zitrone (unbehandelt) 50 g Butter Salz Pfeffer ZUBEREITUNG Für das Zitronen-Speckrisotto im Parmesanschüsserl den […]

Wingertseintopf „Gräwes“

 ZUTATEN Für 6 Personen 1 kg gepökeltes Eisbein oder Schweinerippchen 750 g Sauerkraut 1, kg Kartoffeln 100-150 g Rauchfleisch 1 Zwiebel 1 Apfel Suppengrün Wacholderbeeren ¼ l Riesling von der Mosel Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG Fleisch in Wasser mit etwas Salz, Pfeffer und Suppengrün garen.Sauerkraut mit gewürfeltem Apfel, Zwiebel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in ¼ l Brühe( […]

Salbei-Risotto

ZUTATEN Portionen: 4 50 g Zwiebel 2 EL Olivenöl 350 g Risottoreis (Arborio) 30 g Salbei (fein geschnitten) 200 ml Weißwein (trocken) 600 ml Geflügelfond 30 g Parmesan (frisch gerieben) 60 g Butter (kalt) 1 EL Salbei (frisch, gehackt) Salz Pfeffer 10 g Parmesan (grob geraspelt) ZUBEREITUNG Für das Salbei-Risotto zunächst die Zwiebel schälen und […]

Kaninchen mit Oliven

ZUTATEN 1 Kaninchen oder 1 kg Kaninchenteile 1 gr. Büchse Tomaten 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 30 g Fett, 2 EL Öl 1 Zwiebel gut 1/4 l Weißwein (trocken, darf gehaltvoll sein; z.B. Weißburgunder im Barrique) 100 g schwarze und grüne Oliven 1 EL Rosmarinnadeln ZUBEREITUNG Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl und Fett in […]

Zitronenrisotto mit Gremolata

ZUTATEN Zitronenrisotto mit Gremolata 1 große Zitrone 1 weiße Zwiebel 3-4 Knoblauchzehen 350 g Risottoreis Arborio oder Vialone 3 EL Butter ¼ l trockener Weißwein 750 ml Geflügelfond oder Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe 1 Bund glatte Petersilie 20 g Pinienkerne frisch geriebener Parmesan oder Grana Pedano Zitronensalz Zitronenpfeffer ZUBEREITUNG Zitrone heiß abwaschen. Die Schale mit einem […]

Petersiliensuppe

ZUTATEN Personen: 4 300 g Petersilienwurzeln 200 g Kartoffeln 1 Zwiebel 2 EL Butter 2-3 Knoblauchzehen 1 Chilischote (frisch oder getrocknet) ½-¾ l Brühe/Wasser 1 Glas Weißwein 200 ml Sahne Salz milder Essig Zitronensaft 1 Tasse abgezupfte glatte Petersilienblätter ZUBEREITUNG Zubereitung: Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und würfeln. Die gewürfelte Zwiebel in einem Suppentopf in der […]

Orangen-Karottensuppe

ZUTATEN Orangen- Karottensuppe 300g Orangen 200g Karotten 1kl. Zwiebel 1/2 Knoblauchzehe 1EL Olivenöl 1/4 l Weißwein (trocken) 1 TL rote Currypaste 1/4 l Geflügelfond 250 g süße Sahne 1/4 l Kokosmilch grüner Pfeffer 1 Spritzer Worcestersauce 100 g Weißbrot 1 EL Butter abgeriebene Schale von 1/2 Bio- Limette 100 g essfertige Krabben Minzblättchen zum Dekorierenqq […]