Alle Artikel in: Kochen mit Rotwein

Alle Rezepte mit Rotwein

Ochsenschwanzragout

ZUTATEN 2,5 kg Ochsenschwanz in Scheiben 1 Bund Suppengrün 2 Stück Schalotten 1 Flasche Rotwein trocken 0,2 ltr Madeira 1 EL Tomatenmark 0,5 Bund frischer Thymian 2 Srück Zweige Rosmarin frisch 1 Stück frische Knolle Knoblauch 300 gr Champignons frisch 4 Stück Stangen Staudensellerie Salz, Pfeffer Butterschmalz 6 Stück mittelgroße festkochende Kartoffeln 2 Zweige Thymian […]

Provenzalisches Schmorfleisch

ZUTATEN Für 4-6 Personen 1 kg Beinfleisch 250 g gepökelter Schweinebauch 250 g frische Schwarte Salz, Pfeffer 1 EL Schweineschmalz 1 l Rotwein trocken 5 Lorbeerblätter 1 Thymianstrauß 1 Stück Orangenschale ZUBEREITUNG Das Fleisch und den Schweinebauch in Würfel von gut 4 cm Kantenlänge, die Schwarte in etwas kleinere Stücken schneiden. Im Schweineschmalz rundum kräftig […]

Osso buco im Römertopf

 ZUTATEN Zutaten 5 Beinscheibe(n) vom Rind 1/2 Tasse Olivenöl 2 Zwiebel(n) 3 Karotte(n) 1 Stange/n Lauch n. B. Lorbeerblätter 1/4 Liter Rotwein, trocken 1 Dose Tomate(n), stückige 2 EL Tomatenmark 1 TL Zucker Salz und Pfeffer etwas Knoblauchpulver Für die Gremolata:, optional, ich lasse sie weg 2 Knoblauchzehe(n) 1 EL Zitronenabrieb, unbehandelt 1 Bund Petersilie […]

Coq au vin mit nur 5 Zutaten

ZUTATEN Für 4-6 Personen 4 Hähnchenschenkel, jeweils halbiert 3 EL Öl 300 g Speckwürfel, am besten Bauchspeck oder Schinkenspeck 1 EL Mehl 1 Flasche Rotwein (trocken und kräftig, z.B. Cabernet Sauvignon oder Shiraz) 10 Backpflaumen ZUBEREITUNG Öl erhitzen und darin das Geflügel anbraten. Speckwürfel dazugeben und mit Mehl bestäuben. Ganz kurz anschwitzen. Rotwein dazugeben und […]

Hirschragout mit Walnüssen, Trauben und Speck

Hirschragout mit Walnüssen, Trauben und Speck (für 4 Personen) 150 g Knollensellerie 1 Möhre 2 Zwiebeln 1 kg Hirschrücken (sehr üppig für 4 Personen, es reicht auch weniger) 1 EL Öl 750  ml Geflügelbrühe 1-2 TL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 50 ml roter Portwein 300 ml Rotwein ( am besten Pinot Noir / Spätburgunder ) […]

Glühweinsabayon

Glühweinsabayon (für 6 Portionen) 3 unbehandelte Orangen 1 unbehandelte Zitrone 240 ml trockener Rotwein (habe St. Laurent verwendet) 100 g Zucker (eher weniger) 6 Gewürznelken 1 Zimtstange 4 Eidotter Vanillezucker So geht’s Orangen und Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schalen fein abreiben und mit dem Rotwein, Zucker, Gewürznelken, Zimtstange bis kurz vor dem Siedepunkt […]

Spaghetti mit Kapern-Oliven Sauce

Spaghetti mit Kapern-Oliven Sauce (Für 3 Personen, bzw. 2 große Portionen) 250 g Spaghetti 4 Tomaten 2TL Tomatenmark 20 Schwarze Oliven (möglichst trockene schwarze, oder Calamata, auf alle Fälle würzig!) 4 Teelöffel Kapern (möglichst nicht in Essig eingelegt) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe Chiliflocken 50 ml Rotwein Die Schalotten würfeln, den Knoblauch pressen und in etwas Olivenöl […]

Geschmortes Lammfleisch mit Syrah

Zutaten 1 große Zwiebel 60 g Fett 700 g Lammfleisch 1-2 Knoblauchzehen 500 ml Brühe Salz 8 kleine Zwiebeln 1/8 liter Syrah (Shiraz) Pfeffer 3-4 Tomaten Majoran 30 g Mehl 1 grüne Paprikaschote Zubereitung Das Fleisch in große Stücke schneiden. Das Mehl mit den Gewürzen vermischen und das Fleisch darin wälzen. Die Zwiebeln schälen, die große Zwiebel […]

Chili con Carne mit Schokolade und Rotwein

1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 2 EL Öl 500 g Rinderhackfleisch 1 EL Kreuzkümmel 1 EL Paprika 2 Zimtstangen 2 Chilischoten 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 3 Pimentkörner 1/2 TL Kardamom Salz 4 EL Tomatenmark 1/4 l Rotwein (nicht zu alkoholreich, unbedingt trocken; Spätburgunder z.B.) 425 ml gehackte Tomaten 1 Dose Kidneybohnen 4 Stückchen Bitterschikolade 1-2 EL […]