Alle Artikel in: Kochen

Geschmortes Lammfleisch mit Syrah

Zutaten 1 große Zwiebel 60 g Fett 700 g Lammfleisch 1-2 Knoblauchzehen 500 ml Brühe Salz 8 kleine Zwiebeln 1/8 liter Syrah (Shiraz) Pfeffer 3-4 Tomaten Majoran 30 g Mehl 1 grüne Paprikaschote Zubereitung Das Fleisch in große Stücke schneiden. Das Mehl mit den Gewürzen vermischen und das Fleisch darin wälzen. Die Zwiebeln schälen, die große Zwiebel […]

Kaninchen mit Oliven und Weißwein

1 Kaninchen oder 1 kg Kaninchenteile 1 gr. Büchse Tomaten 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 30 g Fett, 2 EL Öl 1 Zwiebel gut 1/4 l Weißwein (trocken, darf gehaltvoll sein; Weißburgunder z.B. ) 100 g schwarze und grüne Oliven 1 EL Rosmarinnadeln Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl und Fett in einer Schmorpfanne heiß […]

Chili con Carne mit Schokolade und Rotwein

1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 2 EL Öl 500 g Rinderhackfleisch 1 EL Kreuzkümmel 1 EL Paprika 2 Zimtstangen 2 Chilischoten 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 3 Pimentkörner 1/2 TL Kardamom Salz 4 EL Tomatenmark 1/4 l Rotwein (nicht zu alkoholreich, unbedingt trocken; Spätburgunder z.B.) 425 ml gehackte Tomaten 1 Dose Kidneybohnen 4 Stückchen Bitterschikolade 1-2 EL […]

Hirschgulasch mit Serviettenkloß

Gulasch: 1 kg Hirschfeisch (am besten aus der Schulter) 2 Zwiebeln 1 kleine Karotte 1/4 von kleiner Sellerieknolle Zwei Esslöffel Öl 1 Teelöffel Puderzucker 1 Esslöffel Tomatenmark 300 ml Rotwein (gerne ein kräftiger, z.B. aus Südfrankreich) 200 ml Geflügelbrüh 1 Esslöffel Wildgewürz 2 Stück Zartbitterschokolade Zwei Esslöffel Preiselbeeren aus dem Glas Serviettenkloß: Fünf Brötchen vom […]

Geschmorte Rehkeule

Ein Rezept von Christian Sporleder (www.cspice.de) – für 10 Personen 2100 g Rehkeule ausgelöst 100 g Sellerie 100 g Karotten 100 g Zwiebel 20 g Salz 100 ml Pflanzenöl 1500 ml kräftiger Rotwein (z.B. Südfrankreich, Piemont, Spanien) 50 ml Gin 10 g Knoblauch 50 g Butter 10 g Thymian 10 g Rosmarin 10 g Ingwer […]

Pflaumen in Rotwein

2 kg Pflaumen 700 g Zucker 1 Liter Rotwein (trocken, Spätburgunder oder Cabernet Sauvignon) 250 ml braunen Rum 1 Stange Zimt 1 Scheibe frischen Ingwer wer möchte: etwas Sternanis, einige Nelken Pflaumen entsteinen und halbieren, in eine Schüssel geben, darüber den Zuckerstreuen und 24 Stunden abgedeckt stehen lassen. Den Rotwein mit Rum plus den Gewürzen […]

Zimthuhn

1 junges Freiland Brathuhn 2 Zwiebeln 20-30 Nelken, Zimtpulver Paprika edelsüß Cayennepfeffer,Salz 2 EL flüssiger Honig 2 El scharfer Senf 2-3 EL Aceto Balsamico Geflügelfond zum Begießen Für die Sauce: 5-6 EL brauner Zucker 200 ml Geflügelfond 200 ml Kalbsfond 1/2 Glas Weißwein (Riesling, Veltliner geht auch) 1/2 Glas Aceto Balsamico Zimt- und Nelkenpulver Salz,schwarzer […]

Auberginen-Risotto

Zwei mittelgroße Auberginen 130 ml Olivenöl grobes Meersalz 1mittelgroße Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen zerdrückt 200 g Risottoreis 120 ml Weißwein (jede Art von trockenem) 750 ml Gemüsefond erhitzt abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone 2 Esslöffel Zitronensaft 20 g Butter 50 g Parmesan (oder anderer gereifter Hartkäse) gerieben schwarzer Pfeffer 10 Basilikumblätter geschnitten Eine […]

Wachteln in Banyuls

8 Wachteln Salz, Thymian, ca 6 EL Olivenöl, 1 TL Zucker 8 Scheiben Bacon ca. 1/8 l Banyuls (südfranzösischer Dessertwein, ersatzweise Beerenauslese oder ganz edel Sauternes) 1/8 l Geflügelfond 500 g Weintrauben Pfeffer aus der Mühle Wachteln waschen, trocknen und von innen und aussen salzen, den Thymian in die Wachteln streuen. Bacon bis zur Hälfte […]

Zander in Riesling

750 g Zanderfilet Zwiebeln, kleingehackt, ein paar frische Champignons, Pfeffer, Salz, Schnittlauch 250 ml Riesling (trocken) 250 ml Fischfond 1 Becher Schlagsahne etwas Butter Die Zwiebeln und die Pilze in Butter glasig dünsten, mit Riesling ablöschen. Den Fischfond dazugeben. Den Sud etwas einkochen lassen und mit der Sahne abbinden. Die Zanderfilets salzen und pfeffern und […]