Alle Artikel in: Kochen

Osso buco im Römertopf

 ZUTATEN Zutaten 5 Beinscheibe(n) vom Rind 1/2 Tasse Olivenöl 2 Zwiebel(n) 3 Karotte(n) 1 Stange/n Lauch n. B. Lorbeerblätter 1/4 Liter Rotwein, trocken 1 Dose Tomate(n), stückige 2 EL Tomatenmark 1 TL Zucker Salz und Pfeffer etwas Knoblauchpulver Für die Gremolata:, optional, ich lasse sie weg 2 Knoblauchzehe(n) 1 EL Zitronenabrieb, unbehandelt 1 Bund Petersilie […]

Petersiliensuppe

ZUTATEN Personen: 4 300 g Petersilienwurzeln 200 g Kartoffeln 1 Zwiebel 2 EL Butter 2-3 Knoblauchzehen 1 Chilischote (frisch oder getrocknet) ½-¾ l Brühe/Wasser 1 Glas Weißwein 200 ml Sahne Salz milder Essig Zitronensaft 1 Tasse abgezupfte glatte Petersilienblätter ZUBEREITUNG Zubereitung: Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und würfeln. Die gewürfelte Zwiebel in einem Suppentopf in der […]

Orangen-Karottensuppe

ZUTATEN Orangen- Karottensuppe 300g Orangen 200g Karotten 1kl. Zwiebel 1/2 Knoblauchzehe 1EL Olivenöl 1/4 l Weißwein (trocken) 1 TL rote Currypaste 1/4 l Geflügelfond 250 g süße Sahne 1/4 l Kokosmilch grüner Pfeffer 1 Spritzer Worcestersauce 100 g Weißbrot 1 EL Butter abgeriebene Schale von 1/2 Bio- Limette 100 g essfertige Krabben Minzblättchen zum Dekorierenqq […]

Coq au vin mit nur 5 Zutaten

ZUTATEN Für 4-6 Personen 4 Hähnchenschenkel, jeweils halbiert 3 EL Öl 300 g Speckwürfel, am besten Bauchspeck oder Schinkenspeck 1 EL Mehl 1 Flasche Rotwein (trocken und kräftig, z.B. Cabernet Sauvignon oder Shiraz) 10 Backpflaumen ZUBEREITUNG Öl erhitzen und darin das Geflügel anbraten. Speckwürfel dazugeben und mit Mehl bestäuben. Ganz kurz anschwitzen. Rotwein dazugeben und […]

Hirschragout mit Walnüssen, Trauben und Speck

Hirschragout mit Walnüssen, Trauben und Speck (für 4 Personen) 150 g Knollensellerie 1 Möhre 2 Zwiebeln 1 kg Hirschrücken (sehr üppig für 4 Personen, es reicht auch weniger) 1 EL Öl 750  ml Geflügelbrühe 1-2 TL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 50 ml roter Portwein 300 ml Rotwein ( am besten Pinot Noir / Spätburgunder ) […]

Glühweinsabayon

Glühweinsabayon (für 6 Portionen) 3 unbehandelte Orangen 1 unbehandelte Zitrone 240 ml trockener Rotwein (habe St. Laurent verwendet) 100 g Zucker (eher weniger) 6 Gewürznelken 1 Zimtstange 4 Eidotter Vanillezucker So geht’s Orangen und Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schalen fein abreiben und mit dem Rotwein, Zucker, Gewürznelken, Zimtstange bis kurz vor dem Siedepunkt […]

Spargelrisotto

(Rezept für 4-6 Personen) Zutaten 1,5 kg Spargel Zitronensaft 1 EL Butter Salz Zucker 2 Schalotten 3 Knoblauchzehen 2 EL Butter 300 g Risotto-Reis 0,5 l Spargelbrühe 2 Gläser Weißwein (Sauvignon Blanc, Veltliner oder Grauburgunder) schwarzer Pfeffer Muskatnuss Salz Zucker Zubereitung Spargel schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser ansetzen, […]