Alle Artikel mit dem Schlagwort: Kochen mit Wein

Garnelen mit Tomaten, Oliven und Pernod

Für 4 Personen als Vorspeise oder für 2 als Hauptspeise 4 Fleischtomaten 12 Riesengarnelen 50 g weiche Butter 1/2 Teelöffel Chiliflocken 50 g Kalamata-Oliven (keine anderen, wichtig!), entsteint 20 ml Pernod (auch Arak möglich) 20 ml Weißwein (kann, muss nicht) 2 Knoblauchzehen in sehr dünne Scheiben geschnitten 2 Esslöffel gehackte Petersilie Fleur de Sel Zuerst […]

Gebratener Spargel mit Spitzmorcheln

Gebratener Spargel mit Spitzmorcheln (4 Personen) 20 Stangen weißer Spargel 200 g geputzte frische Spitzmorcheln (frische gibt es selten, man kann auch getrocknete nehmen, diese aber ca. 2 Stunden in kaltes Wasser einweichen.) 1  fein gewürfelte Schalotte 50 g Butter gekörnte Hühnerbrühe 1EL fein geschnittener Schnittlauch 3 EL trockener Sherry (Fino oder besser Amontillado)(guten Sherry […]

Paprikahuhn

4 Hühnerschenkel. 125 ml Weißwein (trocken, aber mit Charakter, z.B. Grüner Veltliner) 300 ml Hühnerbrühe 150 g gehackte Zwiebeln 2 EL Paprika 1 Becher saure Sahne 1 Becher Schlagsahne Mehl, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Chilischote, Fett Die Hühnerteile mit Pfeffer und Salz einreiben und im Fett anbraten. Dann herausnehmen aus dem Topf und […]

Rote-Bete-Risotto mit geräucherter Forelle

(für 2 Personen) 250 g Rote Bete 1 EL Olivenöl 2 Schalotten 125 g Risotto-Reis 125 ml Weißwein (trocken, Weißburgunder gut geeignet) 600 ml Gemüsefond 20 g Butter 30 g geriebener Parmesan 1 Knoblauchzehe (wer mag) 2 geräucherte Forellenfilets Salz Pfeffer Die gegarten Rote Bete in Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, Schalotten […]

Geschmortes Lammfleisch mit Syrah

Zutaten 1 große Zwiebel 60 g Fett 700 g Lammfleisch 1-2 Knoblauchzehen 500 ml Brühe Salz 8 kleine Zwiebeln 1/8 liter Syrah (Shiraz) Pfeffer 3-4 Tomaten Majoran 30 g Mehl 1 grüne Paprikaschote Zubereitung Das Fleisch in große Stücke schneiden. Das Mehl mit den Gewürzen vermischen und das Fleisch darin wälzen. Die Zwiebeln schälen, die große Zwiebel […]

Chili con Carne mit Schokolade und Rotwein

1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 2 EL Öl 500 g Rinderhackfleisch 1 EL Kreuzkümmel 1 EL Paprika 2 Zimtstangen 2 Chilischoten 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 3 Pimentkörner 1/2 TL Kardamom Salz 4 EL Tomatenmark 1/4 l Rotwein (nicht zu alkoholreich, unbedingt trocken; Spätburgunder z.B.) 425 ml gehackte Tomaten 1 Dose Kidneybohnen 4 Stückchen Bitterschikolade 1-2 EL […]

Pflaumen in Rotwein

2 kg Pflaumen 700 g Zucker 1 Liter Rotwein (trocken, Spätburgunder oder Cabernet Sauvignon) 250 ml braunen Rum 1 Stange Zimt 1 Scheibe frischen Ingwer wer möchte: etwas Sternanis, einige Nelken Pflaumen entsteinen und halbieren, in eine Schüssel geben, darüber den Zuckerstreuen und 24 Stunden abgedeckt stehen lassen. Den Rotwein mit Rum plus den Gewürzen […]

Muscheln in Weißweinsud

Für 2 Personen 2 Schalotten in kleine  Würfel schneiden, 1 Fleischtomate häuten, achteln, entkernen und würfeln. Im Topf etwas Öl erhitzen und die Schalotten leicht anschwitzen, Tomatenwürfel dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit 300 ml Weißwein (am besten Muscadet o.ä. auf jeden Fall trocken) und 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. 800 […]