Alle Artikel in: Kochen mit Weißwein

Alle Rezepte mit Weißwein

Spargelrisotto

(Rezept für 4-6 Personen) Zutaten 1,5 kg Spargel Zitronensaft 1 EL Butter Salz Zucker 2 Schalotten 3 Knoblauchzehen 2 EL Butter 300 g Risotto-Reis 0,5 l Spargelbrühe 2 Gläser Weißwein (Sauvignon Blanc, Veltliner oder Grauburgunder) schwarzer Pfeffer Muskatnuss Salz Zucker Zubereitung Spargel schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser ansetzen, […]

Garnelen mit Tomaten, Oliven und Pernod

Für 4 Personen als Vorspeise oder für 2 als Hauptspeise 4 Fleischtomaten 12 Riesengarnelen 50 g weiche Butter 1/2 Teelöffel Chiliflocken 50 g Kalamata-Oliven (keine anderen, wichtig!), entsteint 20 ml Pernod (auch Arak möglich) 20 ml Weißwein (kann, muss nicht) 2 Knoblauchzehen in sehr dünne Scheiben geschnitten 2 Esslöffel gehackte Petersilie Fleur de Sel Zuerst […]

Gebratener Spargel mit Spitzmorcheln

Gebratener Spargel mit Spitzmorcheln (4 Personen) 20 Stangen weißer Spargel 200 g geputzte frische Spitzmorcheln (frische gibt es selten, man kann auch getrocknete nehmen, diese aber ca. 2 Stunden in kaltes Wasser einweichen.) 1  fein gewürfelte Schalotte 50 g Butter gekörnte Hühnerbrühe 1EL fein geschnittener Schnittlauch 3 EL trockener Sherry (Fino oder besser Amontillado)(guten Sherry […]

Paprikahuhn

4 Hühnerschenkel. 125 ml Weißwein (trocken, aber mit Charakter, z.B. Grüner Veltliner) 300 ml Hühnerbrühe 150 g gehackte Zwiebeln 2 EL Paprika 1 Becher saure Sahne 1 Becher Schlagsahne Mehl, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Chilischote, Fett Die Hühnerteile mit Pfeffer und Salz einreiben und im Fett anbraten. Dann herausnehmen aus dem Topf und […]

Rote-Bete-Risotto mit geräucherter Forelle

(für 2 Personen) 250 g Rote Bete 1 EL Olivenöl 2 Schalotten 125 g Risotto-Reis 125 ml Weißwein (trocken, Weißburgunder gut geeignet) 600 ml Gemüsefond 20 g Butter 30 g geriebener Parmesan 1 Knoblauchzehe (wer mag) 2 geräucherte Forellenfilets Salz Pfeffer Die gegarten Rote Bete in Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, Schalotten […]

Zimthuhn

1 junges Freiland Brathuhn 2 Zwiebeln 20-30 Nelken, Zimtpulver Paprika edelsüß Cayennepfeffer,Salz 2 EL flüssiger Honig 2 El scharfer Senf 2-3 EL Aceto Balsamico Geflügelfond zum Begießen Für die Sauce: 5-6 EL brauner Zucker 200 ml Geflügelfond 200 ml Kalbsfond 1/2 Glas Weißwein (Riesling, Veltliner geht auch) 1/2 Glas Aceto Balsamico Zimt- und Nelkenpulver Salz,schwarzer […]

Auberginen-Risotto

Zwei mittelgroße Auberginen 130 ml Olivenöl grobes Meersalz 1mittelgroße Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen zerdrückt 200 g Risottoreis 120 ml Weißwein (jede Art von trockenem) 750 ml Gemüsefond erhitzt abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone 2 Esslöffel Zitronensaft 20 g Butter 50 g Parmesan (oder anderer gereifter Hartkäse) gerieben schwarzer Pfeffer 10 Basilikumblätter geschnitten Eine […]