Alle Artikel in: Kochen

Lammschulter mit Zitronenduft

ZUTATEN Für 6 Personen 1 Lammschulter mit Knochen ( ca. 2 kg) Saft von 1 Zitrone Salz, Pfeffer Würzmischung 3-4 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige Salbei Schale von ½ Zitrone 3 EL Olivenöl Außerdem je 1 Tasse gewürfelte Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lauch und Stangensellerie 4-6 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl ½ l Weißwein ZUBEREITUNG Die Lammschulter erst mit […]

Ochsenschwanzragout

ZUTATEN 2,5 kg Ochsenschwanz in Scheiben 1 Bund Suppengrün 2 Stück Schalotten 1 Flasche Rotwein trocken 0,2 ltr Madeira 1 EL Tomatenmark 0,5 Bund frischer Thymian 2 Srück Zweige Rosmarin frisch 1 Stück frische Knolle Knoblauch 300 gr Champignons frisch 4 Stück Stangen Staudensellerie Salz, Pfeffer Butterschmalz 6 Stück mittelgroße festkochende Kartoffeln 2 Zweige Thymian […]

Zitronen-Speck-Risotto

 ZUTATEN Für die Pamesanschüssel: 150 g Parmesan (fein gerieben) Für das Risotto: 3-4 Stk. Schalotten (geschält) 1-2 Stangen Jungzwiebel 150 g Bauchspeck (in dünnen Scheiben) 250 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli) 100 ml Weißwein 500 ml Gemüsesuppe (oder Hühnersuppe) 2 Stk. Zitrone (unbehandelt) 50 g Butter Salz Pfeffer ZUBEREITUNG Für das Zitronen-Speckrisotto im Parmesanschüsserl den […]

Wingertseintopf „Gräwes“

 ZUTATEN Für 6 Personen 1 kg gepökeltes Eisbein oder Schweinerippchen 750 g Sauerkraut 1, kg Kartoffeln 100-150 g Rauchfleisch 1 Zwiebel 1 Apfel Suppengrün Wacholderbeeren ¼ l Riesling von der Mosel Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG Fleisch in Wasser mit etwas Salz, Pfeffer und Suppengrün garen.Sauerkraut mit gewürfeltem Apfel, Zwiebel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in ¼ l Brühe( […]

Salbei-Risotto

ZUTATEN Portionen: 4 50 g Zwiebel 2 EL Olivenöl 350 g Risottoreis (Arborio) 30 g Salbei (fein geschnitten) 200 ml Weißwein (trocken) 600 ml Geflügelfond 30 g Parmesan (frisch gerieben) 60 g Butter (kalt) 1 EL Salbei (frisch, gehackt) Salz Pfeffer 10 g Parmesan (grob geraspelt) ZUBEREITUNG Für das Salbei-Risotto zunächst die Zwiebel schälen und […]

Steinpilzsuppe mit Wermut

ZUTATEN Für 4 Personen: 500 g Steinpilze 2 Schalotten 2 Stangen Staudensellerie 2 Knoblauchzehen 2 große Kartoffeln 2 EL Butter Olivenöl 2 Lorbeerblätter 50 ml trockener Wermut etwas Hühnerbrühe zum Aufgießen 1 Schuss Sahne salz, Pfeffer aus der Mühle Kerbel, Schnittlauch oder Petersilie ZUBEREITUNG Pilze vorsichtig säubern und in kleine Stücke schneiden. Schalotten fein hacken. […]

Kaninchen mit Oliven

ZUTATEN 1 Kaninchen oder 1 kg Kaninchenteile 1 gr. Büchse Tomaten 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 30 g Fett, 2 EL Öl 1 Zwiebel gut 1/4 l Weißwein (trocken, darf gehaltvoll sein; z.B. Weißburgunder im Barrique) 100 g schwarze und grüne Oliven 1 EL Rosmarinnadeln ZUBEREITUNG Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl und Fett in […]

Provenzalisches Schmorfleisch

ZUTATEN Für 4-6 Personen 1 kg Beinfleisch 250 g gepökelter Schweinebauch 250 g frische Schwarte Salz, Pfeffer 1 EL Schweineschmalz 1 l Rotwein trocken 5 Lorbeerblätter 1 Thymianstrauß 1 Stück Orangenschale ZUBEREITUNG Das Fleisch und den Schweinebauch in Würfel von gut 4 cm Kantenlänge, die Schwarte in etwas kleinere Stücken schneiden. Im Schweineschmalz rundum kräftig […]

Zitronenrisotto mit Gremolata

ZUTATEN Zitronenrisotto mit Gremolata 1 große Zitrone 1 weiße Zwiebel 3-4 Knoblauchzehen 350 g Risottoreis Arborio oder Vialone 3 EL Butter ¼ l trockener Weißwein 750 ml Geflügelfond oder Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe 1 Bund glatte Petersilie 20 g Pinienkerne frisch geriebener Parmesan oder Grana Pedano Zitronensalz Zitronenpfeffer ZUBEREITUNG Zitrone heiß abwaschen. Die Schale mit einem […]