Alle Artikel in: Kochen

Sherry Sherry Lady 

Nachdem vor allem Österreich mich zu meinem letzten Termin als Vertretung des Weinbeobachters gezogen hat, ist es dieses Mal tatsächlich der Wein, der meine Neugier weckte. Ein ganz besonderer Wein, nämlich Sherry, den ich sowieso schon lieber trinke als die meisten klassischen Weißweine. Wie harmoniert Sherry zu, ganz profan – Essen? Ein hervorragendes Dinner rund […]

Lammschulter mit Zitronenduft

ZUTATEN Für 6 Personen 1 Lammschulter mit Knochen ( ca. 2 kg) Saft von 1 Zitrone Salz, Pfeffer Würzmischung 3-4 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige Salbei Schale von ½ Zitrone 3 EL Olivenöl Außerdem je 1 Tasse gewürfelte Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lauch und Stangensellerie 4-6 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl ½ l Weißwein ZUBEREITUNG Die Lammschulter erst mit […]

Ochsenschwanzragout

ZUTATEN 2,5 kg Ochsenschwanz in Scheiben 1 Bund Suppengrün 2 Stück Schalotten 1 Flasche Rotwein trocken 0,2 ltr Madeira 1 EL Tomatenmark 0,5 Bund frischer Thymian 2 Srück Zweige Rosmarin frisch 1 Stück frische Knolle Knoblauch 300 gr Champignons frisch 4 Stück Stangen Staudensellerie Salz, Pfeffer Butterschmalz 6 Stück mittelgroße festkochende Kartoffeln 2 Zweige Thymian […]

Zitronen-Speck-Risotto

 ZUTATEN Für die Pamesanschüssel: 150 g Parmesan (fein gerieben) Für das Risotto: 3-4 Stk. Schalotten (geschält) 1-2 Stangen Jungzwiebel 150 g Bauchspeck (in dünnen Scheiben) 250 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli) 100 ml Weißwein 500 ml Gemüsesuppe (oder Hühnersuppe) 2 Stk. Zitrone (unbehandelt) 50 g Butter Salz Pfeffer ZUBEREITUNG Für das Zitronen-Speckrisotto im Parmesanschüsserl den […]

Wingertseintopf „Gräwes“

 ZUTATEN Für 6 Personen 1 kg gepökeltes Eisbein oder Schweinerippchen 750 g Sauerkraut 1, kg Kartoffeln 100-150 g Rauchfleisch 1 Zwiebel 1 Apfel Suppengrün Wacholderbeeren ¼ l Riesling von der Mosel Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG Fleisch in Wasser mit etwas Salz, Pfeffer und Suppengrün garen.Sauerkraut mit gewürfeltem Apfel, Zwiebel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in ¼ l Brühe( […]

Salbei-Risotto

ZUTATEN Portionen: 4 50 g Zwiebel 2 EL Olivenöl 350 g Risottoreis (Arborio) 30 g Salbei (fein geschnitten) 200 ml Weißwein (trocken) 600 ml Geflügelfond 30 g Parmesan (frisch gerieben) 60 g Butter (kalt) 1 EL Salbei (frisch, gehackt) Salz Pfeffer 10 g Parmesan (grob geraspelt) ZUBEREITUNG Für das Salbei-Risotto zunächst die Zwiebel schälen und […]

Steinpilzsuppe mit Wermut

ZUTATEN Für 4 Personen: 500 g Steinpilze 2 Schalotten 2 Stangen Staudensellerie 2 Knoblauchzehen 2 große Kartoffeln 2 EL Butter Olivenöl 2 Lorbeerblätter 50 ml trockener Wermut etwas Hühnerbrühe zum Aufgießen 1 Schuss Sahne salz, Pfeffer aus der Mühle Kerbel, Schnittlauch oder Petersilie ZUBEREITUNG Pilze vorsichtig säubern und in kleine Stücke schneiden. Schalotten fein hacken. […]

Provenzalisches Schmorfleisch

ZUTATEN Für 4-6 Personen 1 kg Beinfleisch 250 g gepökelter Schweinebauch 250 g frische Schwarte Salz, Pfeffer 1 EL Schweineschmalz 1 l Rotwein trocken 5 Lorbeerblätter 1 Thymianstrauß 1 Stück Orangenschale ZUBEREITUNG Das Fleisch und den Schweinebauch in Würfel von gut 4 cm Kantenlänge, die Schwarte in etwas kleinere Stücken schneiden. Im Schweineschmalz rundum kräftig […]