• 4 Hühnerschenkel.
  • 125 ml Weißwein (trocken, aber mit Charakter, z.B. Grüner Veltliner)
  • 300 ml Hühnerbrühe
  • 150 g gehackte Zwiebeln
  • 2 EL Paprika
  • 1 Becher saure Sahne
  • 1 Becher Schlagsahne
  • Mehl, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Chilischote, Fett

Die Hühnerteile mit Pfeffer und Salz einreiben und im Fett anbraten. Dann herausnehmen aus dem Topf und in dem Fett die Zwiebeln anrösten.
2 EL Paprika dazugeben und etwas Tomatenmark (1EL ca.), kurz mitrösten und dann mit dem Wein ablöschen. Die Hühnerbrühe dazugeben, außerdem auch das Lorbeerblatt und die Chilischote (ohne Kerne!)
Aufkochen lassen, die Hühnerteile wieder einlegen und ca. 40 min. zugedeckt dünsten.
Das Fleisch sollte immer gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Nach 40 Minuten Lorbeerblatt und Huhn wieder rausholen aus dem Topf.
Mehl mit der sauren Sahne glatt rühren und mit der süßen Sahne zusammen einrühren zu einer Sauce.
Diese mit dem Pürierstab glatt mixen und mit Zitrone abschmecken.
Nun die Hühnchenteile wieder in den Topf geben, alles nochmal erwärmen und mit Sauerrahm garnieren.

Dazu Reis, Nudeln, tschechische Knödel oder Baguette und natürlich Wein, am besten einen österreichischen.

Dazu getrunken: Grüner Veltliner Weingut Hofbauer-Schmidt (Weinviertel)


1 Kommentar

Giovanni Gregory · 08/12/2020 um 10:35

Weder Schlagsahne Mehl und Wein sind klassisch und notwendig. Zitronensaft und -zeste jedoch fehlen in diesem Rezept. Spätzle oder Nockerln als Beilage sind hervorragend. Reis geht gar nicht. Sorry!

Zwiebeln fein schneiden. Zitronenschale abreiben oder noch besser mit einem Sparschäler abschälen und in feine Streifen schneiden.

Die Hühnerkeulen in einem Topf mit heißem Öl ohne Farbe nehmen zu lassen vorsichtig anbraten. Hühnerteile herausnehmen und zur Seite stellen.

Im selben Fett die Zwiebeln hellbraun anrösten.

Von der Herdplatte nehmen, Paprikapulver und Tomatenmark ganz kurz mitrösten. Mit der Suppe ablöschen. Die Hälfte der Zitronenschale, Salz, sowie das Huhn beigeben. Zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen. Darauf achten, daß es nicht zu stark kocht und nicht zu viel Flüssigkeit verdampft.

Hühnerstücke herausnehmen. Wenn man mag, das Huhn auslösen und die Haut abziehen. Ich lasse die Haut dran.

Mehl und Sauerrahm glattrühren und schnell in die Soße einrühren. Das geht am besten mit einem Schneebesen. Einige Minuten durchkochen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Etwas Zitronensaft beigeben und mit der restlichen Zitronenschale und Salz abschmecken. Die Soße mit einem Mixstab fein pürieren.

Für die Spätzle 300g Mehl, 1/2 Liter Milch, etwas Salz und 1 Ei verrühren. Salzwasser zum Kochen bringen. Die Masse in den Aufsatz eines Spätzlehobels füllen und zügig ins kochende Wasser hobeln. In ein Sieb gießen, abschrecken, mit den Hühnerteilen auf einem Teller anrichten, mit Soße begießen.

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