1 Kaninchen oder 1 kg Kaninchenteile
1 gr. Büchse Tomaten
1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 30 g Fett, 2 EL Öl
1 Zwiebel
gut 1/4 l Weißwein (trocken, darf gehaltvoll sein; Weißburgunder z.B. )
100 g schwarze und grüne Oliven
1 EL Rosmarinnadeln
Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl und Fett in einer Schmorpfanne heiß werden lassen und das Kaninchen mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
Dann den Weißwein und die Tomaten zugeben.
Bei geschlossenem Deckel ca. 1 h schmoren ( 200 Grad , Backofen ).
Die Oliven und den Rosmarin zugeben und noch mal 45 min. weitergaren.
Am Besten nur Weißwein und Baguette dazu
Dazu getrunken: Grauburgunder Spätlese trocken, Weingut Friess (Rheinhessen)