Kochen mit Weißwein

Jambon persilleé ( Express – Variante )

ca. 1 kg Kochschinken, gewürfelt
16 Blatt Gelatine
ca. 600 ml Brühe
500 ml Weisswein (am besten Chardonnay, geht aber auch anderer, auf jeden Fall trocken)
etwas Knoblauch, 3-4 Körner Piment, Lorbeerblatt, Petersilie (viel!)
3-4 EL Essig

Die Brühe mit den Gewürzen und dem Essig aufkochen. Gelatine nach Vorschrift mit Wein auflösen, Knoblauch, Petersilie und die Brühe dazugeben.
Etwas abkühlen lassen, in eine Form geben und fest werden lassen.
Den Schinken darauf geben, dann wieder die Flüssigkeit usw. bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Kühl stellen.

Dazu getrunken: Chablis, Paul Beaudet